麹の秘めたパワーを探求

最近ブームの塩麹。その使い方やレシピは広く知られるようになってきた。しかし、なぜ塩麹を使うと素材の旨みがアップするのか、どんな作用によるものなのかなど、麹そのものについてここまで掘り下げて書かれた本はなかなかない。それもそのはず、著者は100年続く麹屋で、“麹の神様”と呼ばれた祖父、“焼酎の神様”と呼ばれた父に次いで、3代目をつとめる麹界のサラブレッド。麹を使った漬物レシピから、世界の環境・食糧問題を麹パワーで解決できないかと探求する話まで壮大な麹ワールドが展開。マイナスからビジネスを成功させた経営本としてもおもしろく読める。