今この肉が分厚い!?　旬熟成hanare【六本木】

　独自のエイジング法で作られた「旬熟成ミート」が人気の「KITCHEN TACHIKICHI旬熟成」。なかなか予約が取れないことでも有名な同店の隣に、待望の「旬熟成hanare」がオープンした。「旬熟成エイジング」のポイントは、時間をかけてゆっくりと熟成させること。肉にストレスを与えないように、湿度、温度を徹底的に管理し、そよ風程度の風をあて、とにかくじっくりと熟成させる。通常、熟成肉といわれているものは、40〜60日ほど熟成するところ、「旬熟成エイジング」は最高で140日間かけて熟成するというのだから、どれほどゆっくりと熟成させているか分かるだろう。そのように時間をかけて熟成させるから、旨みと甘みが最大限に引き出され、肉も柔らか。肉の融点が低くなるため、口に入れた途端に溶け出すほど。熟成肉の旨みが存分に楽しめる。ワインと旬熟成のマリアージュを楽しんで。