今この肉が分厚い!?　炭火ステーキ听（ポンド）銀座店【銀座】

　京都に本店がある、話題の熟成牛専門店が東京初進出。銀座の「炭火ステーキ 听 銀座店」は、特別に飼育された鹿児島県・平松牧場の和牛「グランド・マザー・ビーフ」を使用。熟成牛マイスターの澤真人氏監修のもと、ドライエイジングで45日以上熟成させた「超・熟成牛」が味わえるのだ。同店の特徴は、肉を重さ（ポンド）単位で注文できること。さらに、メーンの熟成牛の炭火ステーキは、「ブラック＆ブルー」の調理法で提供。つまり、表面はこんがり黒く（ブラック）、中はレア以上、ミディアムレア未満の限りなくジューシー（ブルー）な焼き上がり。表面でがっちり肉汁を閉じ込めているから、肉本来の旨みと熟成によって引き出された、甘味、香ばしさなどが堪能できる。そして数種類のこだわりの塩もポイント。部位ごとに一番その肉のおいしさを感じさせてくれるものを選ぶのも楽しい。