予約困難な大阪「鮓 きずな」の「押し寿司」「蒸し寿司」が「かっぱ寿司」に登場！

『いくらとアオサ餡の蒸し寿司』は、人気ネタのいくらを軍艦ではなくあえて「蒸し寿司」として提供。大阪寿司の定番「蒸し寿司」を若い人にも食べてほしいという思いもあるのだという。蒸し器であたためたシャリの上に、とろりとしたアオサ餡といくら、柚子の皮をトッピング。スプーンで混ぜながらいただくと、ほのかにあたたかいシャリと濃厚ないくらの甘み、アオサ餡の旨み、柚子の皮の香りが口いっぱいに広がる。

『天然とろかつお 香味ぽん酢のせ』『サーモン 香味ぽん酢のせ』は、「鮓 きずな」オリジナルのポン酢にインスピレーションを受け、玉ねぎとにんじんを使用した独自の「香味ぽん酢」を開発。この「香味ぽん酢」に合うネタとして「天然とろかつお」「サーモン」をチョイスした。野菜の甘みがプラスされたことで、酸味がやわらいで旨みが増した「香味ぽん酢」は、旬の「天然とろかつお」と脂ののった「サーモン」にぴったり。

「寿司は食材同士のバランスが命。今回は自分の中で最強の組み合わせができた」という近藤氏は、最後にそのおいしさの点数を「120点と言いたいところだけど200点」と断言した。大阪の名店の味を回転寿司で楽しめる「鮓 きずな」監修「名店レシピ」第3弾は「かっぱ寿司」全店にて21日より。