王道「極 ガトー・オー・フレーズ」にミートパイも！「ホテル椿山荘東京」のクリスマス

　こちらも毎年工夫を凝らした「クリスマスモンブラン」は、サクサクのダックワーズ生地に希少なゲランド産フルール・ド・セルを使った塩キャラメルのバタークリームをサンドし、キャラメリゼしたヘーゼルナッツとマロングラッセを散りばめ、さらにカナダ産メープルのクレームブリュレ、シャンティクリームの層をフランス産マロンクリームで包み込んだ。栗の渋川煮と金箔、雪の結晶をかたどったホワイトチョコレートがトッピングされ、華やかな大人の味わいのモンブラン。

　クリスマスケーキの定番ブッシュ・ド・ノエルを人気のピスタチオで仕上げた「ブッシュ・ド・ノエル ピスターシュ」。ローストとプレーンの2種類のピスタチオで仕上げた香ばしいピスタチオクリームをまとい、土台はビターなショコラクッキーとサクサクのフィヤンティーヌ、中にダークとミルクをバランスよく配合したショコラムースとグランマルニエのオレンジクレーム、ビスキュイショコラが層になった欲張りなケーキ。トッピングのバニラクッキーとジンジャークッキーの上に、7カ所ストロベリージャムを絞ってアクセントに。