注目ガチ中華！上野広小路に希少牛肉しゃぶしゃぶ「孫二娘潮汕牛肉火鍋」オープン

　まず牛骨スープを十分に沸騰させ、具材をザルに入れて上げ下ろししながらスープに浸し、部位ごとに最適の時間で火を通す。最初に出汁の出る「潮汕牛肉団子」を60秒間、続いて五花趾（後ろ足のスネ）や嫩肉（腰のあたりのやわらかい肉）、吊龙（リブロース）、匙仁（肩ロース）は8秒間しゃぶしゃぶした後つけダレにつけて食べる。その他にも季節の野菜や、この日はモツ（ハチノス、牛スジ、牛の睾丸）などもあった。

　棒で叩いてペースト状にした牛肉に塩と牛脂を練り込んだ「潮汕牛肉団子」は、強い歯ごたえがあってかむほどに味わい深い。五花趾は弾力に富み、吊龙は脂の甘みを感じるなど、部位によってさまざまな味が楽しめる。しゃぶしゃぶした後のスープは塩と刻んだセロリ、パクチーを入れてそのまま味わうことも。