まるでフレンチ！下北沢に新感覚の韓国料理をコースで楽しむ「HAN-CHEF」誕生

　今回は各コースの中から4品を試食させてもらった。まず1品目の「厳選食材のジョン」は、ズッキーニ・なす・ひき肉と椎茸に卵を絡め、薄く衣をつけて焼いたもの。天然塩か甘辛いソースをつけて食べると、サクサクの衣の中で素材の味が引き出され、椎茸で包んだ肉ダネはちょっと濃いめの味付けで箸が進む。

「シェフ特選ポッサム＆生キムチ」は、じっくり蒸し上げた豚肉をエゴマの葉とサンチュで包んで食べる韓国らしい一品に、旬の生牡蠣を使った自家製キムチと伝統的な甘酸っぱい大根の漬け物を合わせた。脂の甘みが感じられるポッサムに、旨みの詰まった生牡蠣を引き立てるあっさりしたキムチの味は、それぞれを単独で食べても一緒に葉野菜で包んでもおいしい。