生ハム、フォアグラ…表参道にルイ・ロブション初のチョコレート専門店「エクラ ドゥ ショコラ」

「ラ・ガストロノミー」は、フレンチのフルコースに見立てた4個のショコラをアミューズ・ブーシュ、前菜、メイン、デセールの順番で食べるセット。アミューズ・ブーシュの「白トリュフ＆コンテチーズ」は、イタリア・アルバ産の白トリュフと18カ月以上熟成したコンテチーズをホワイトチョコレートに合わせた。前菜の「プラリネ “イベリコ・ベジョータ”」は、スペイン・ギフエロ産イベリコ・ベジョータの生ハムとクルミ、バスク地方の香辛料「ピマンデスペレット」をマリアージュさせた驚きのプラリネ。

　メインの「フォアグラ～ロッシーニ仕立て～」は、フランス産のフォアグラのパテをヴィンテージのポートワインを煮詰めたソースに合わせ、ビターなショコラのガナッシュで包み込んで「牛ヒレ肉とフォアグラのロッシーニ風」を表現した。デセールの「クレーム・ブリュレ」は塩味のあるキャラメルのガナッシュと、タヒチ産バニラに卵のリキュールとホワイトチョコレートを合わせた2層で構成されている。