We Love ひつじ！世界の羊料理を食らう　世界・羊肉探訪 in Tokyo

羊肉の楽しみ方

「羊肉は日本においてはどちらかというとニッチな食材と思われていますが、世界的に見ると“みんなが喜ぶご馳走食肉”です。そして、宗教的なタブーが少ない事から、多くの地域でさまざまな料理法で楽しまれています。この世界的な“ご馳走食肉”を楽しまない手はありません。しかし、独特の臭いが苦手な人がいることも事実です。それは以前輸入されていた粗悪な羊肉のイメージがいまだに強い事、また以前のブームで羊肉の特性を理解していない方が、ブームというだけで羊肉を提供していた事が影響しており、輸送方法などが改善された現在では、生でも食べられるレベルのおいしい羊肉がオーストラリア始め世界各国より輸入されております。最近では羊の特性をしっかり理解し料理するお店が大半です。料理法がしっかりしていれば、羊の“臭い”はおいしい“香り”に変わります。かつてのイメージで羊が苦手な方も、最近改めて食べ、“こんなにおいしいものだったとは！”と、話される方が非常に多いです」

初心者からコアなファン
まで楽しめる羊料理の世界

「羊料理といいますと、まずはジンギスカンが思い浮かぶと思いますが、今は世界各国の羊料理が気軽に楽しめます。フレンチ、イタリアン、ペルシア、トルコ、ロシア、中国…と、羊料理がおいしい国や地域は枚挙に暇がありません。初心者の方におすすめなのが、スパイシーな料理。羊はスパイスとの相性が良く、スパイスの独特の香りと、羊の独特の香りが混ざると、食欲をそそるおいしい香りとなります。たとえば、羊肉串（シシカバブ）。広い地域で食べられている羊の串焼きで、クミンや唐辛子などをふんだんに使い、炭火で一気に焼き上げるので香ばしくてジューシー。国や地域で味が違いますが、羊が苦手な方でも食べやすく、人気のある調理法です。コアなファンでしたら、モンゴル料理がおすすめ。羊の独特の香りを重んじるモンゴル料理は、塩ゆでなど、羊の香りをそのまま味わえる料理が多く、香りの少ないラムではなく、香りの多いマトンを使う場合が多いので、存分に羊の香りを楽しむ事ができます」

女性にうれしい羊

「羊肉には鉄分をはじめタンパク質やビタミンＢ２などが豊富に含まれ、消化によい食肉です。東洋医学では羊肉は体を温め、血を作るといわれており、冷え性、貧血など女性特有の病気に良いといわれています。また、羊肉は低脂肪な上に、脂肪燃焼効果のあるＬ−カルニチンを多く含むヘルシーな食肉として注目を集めています」