ごちそう感が半端ない、油淋鶏【午前0時に揚げてみた】

1）鶏肉に切れ目を入れて、厚みを均等にする
鶏肉の余分な脂は取り除く。1.5cm幅の切れ目を格子状に入れる。

2）鶏肉に下味をつける
バットに皮目を下にして鶏肉を並べ、身のほうだけに塩、こしょうをふる。しょうゆと酒を合わせてふりかけ、全体に軽くなじませて10〜20分おく。

3）＜たれ＞の材料を混ぜ合わせる

4）鶏肉に片栗粉をまぶす
2）の鶏肉の汁気を軽くきって、片栗粉を全体にまぶす。カリッとさせたい皮目はしっかりと、身の方は軽くまぶせばよい。

5）高温の揚げ油に入れて、油をかけながら揚げる
フライパンに深さ2cmまで揚げ油を入れる。中火で熱して170℃前後の中温になったら4）の鶏肉の皮目を下にして入れる。玉じゃくしや大きなスプーン（手元が熱くならないもの）で油を肉の表面にかけながら揚げる。皮がカリッとしてきたら上下を返し、油を皮にかけながら揚げる。身の方にも軽く焼き色がついたら網に取り出す。

6）鶏肉を切り分け、たれをかける
5）の鶏肉を1〜2分おいて肉汁を落ち着かせてから、食べやすい大きさに切る。器に盛りつけ3）のたれをかける。

　しっかり揚げた皮はパリパリッ、肉はしっとりジューシー。もも肉1枚ごと揚げているので、から揚げと比べて肉々しさが味わえます！見た目も味もお店のレベル。香味野菜のポン酢たれはいろんな料理にも使えそうです。