「うなぎの骨」を活用して新感覚のラーメンに！築地「山田のうなぎ うな骨らーめん」

「うな骨らーめん」は、大分県佐伯市に本社を置いて水産加工などを行う山田水産株式会社が運営。同社では20数年前から鹿児島でうなぎの養殖と加工事業を手がけ、“鰻師” と呼ばれる専門の職人が無投薬で育てた良質なうなぎを蒲焼に加工している。

　そんな同社が頭を悩ませていたのが加工の過程で出る大量のうなぎの骨。年間約1000トンのうなぎを加工し、その約6%が廃棄量に相当するという。常務取締役の岡田賢二さんは開発の経緯を「やっぱり鰻は貴重な資源。加工の過程で出てくる骨や頭を何とか商品化しようと試行錯誤した結果、ラーメンのスープにすれば骨まですべておいしくいただける」と説明する。

　同社では2年前から自社で加工したうなぎを「山田のうなぎ」ブランドで商品化しており、「うな骨らーめん」も同ブランドの一環として出店することに。有田焼の窯元を探して制作したオリジナルどんぶりで提供する。